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奶渣包子

来源:西藏新东方
2021-10-23

它的名字叫做“奶渣包子”,顾名思义在制作的过程中,就用到了奶渣这款食材,那么“奶渣”又是何物呢?要说到这奶渣是怎样制作出来的,这就得从牛的身上开始说起了,藏族人生活在高原地区,饲养牛羊,那么自然也会有丰富的奶资源。

奶渣包子

制作奶渣的时候,选用的一般都是牛奶,而且优先选择牦牛的牛奶,当新鲜的牦牛奶挤出来之后,就需要把牦牛奶给煮沸。煮沸之后就会被藏族人用传统的方式将牛奶进行分解,这时候的制作步骤,其实与提炼酥油的方式差不多,当藏族人用独特又传统的方式把牛奶进行分解之后,就会炼出酥油,酥油便是牦牛奶当中的精华,也是藏族人生活中很重要的一种食材。那么从牛奶当中炼出酥油后还会剩下一部分物质,这个部分的物质,便是奶渣了,所以从最简单的角度来理解,奶渣就是从牛奶当中提炼出来的,从牛奶当中可以提炼出酥油和奶渣。

奶渣包子

不过说着简单,这独特的分解方法,还得要藏族人才能够知道。这样分解出来的奶渣,会有一种酸酸的口感,一般会呈现一种偏白的颜色,不会像牛奶那样纯白,会带有一点点的蛋黄。起初藏族人只是为了从牦牛奶当中提炼酥油,所以会分解出这样一份奶渣,但是后来藏族人觉得这奶渣就这样丢了太可惜了,不如将它运用起来,于是聪明的藏族人就将这营养又口味特别的奶渣,制作成了包子的馅料,“奶渣包子”便由此而来。

在制作“藏族奶渣包子”的时候,一般都需要将分解出来的奶渣进行晒干,晒干之后就可以把它直接当作零食来吃,吃起来酸酸脆脆的,有一点硬,但是吃进嘴巴里的时候又会融化在口腔之中。如果是制作包子馅料的话,则是与新鲜的牛肉混合在一起制作成肉馅,然后包进面皮里面,捏成一个个包子,蒸熟了就可以开吃。同时这份“藏族奶渣包子”在藏族地区,也是一份男女皆爱,老少皆宜的美食。

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